5000년 전 고대 맥주, 스탠포드 대학이 재현

2017.02.09 08:16 생활과학

중국에서 약 5000년 전에 맥주가 만들어진 흔적을 발견했다는 연구 결과가 미국 국립 과학원 회보에 게재되었다.


연구팀의 한 명인 Li Liu 씨는, 스탠포드 대학에서 중국 고고학을 가르치고 있는 교수이기도 하지만, 이번에 학생들에게 중국에서 가장 오래된 맥주를 실제로 만드는 시험을 시도.


Liu 씨 연구팀은, 중국 북부의 채굴 현장에서 발견 된 도자기의 내벽에 부착되어 있었던 잔류물을 분석하고, 약 5000천년 전 중국에서 보리 등의 곡물을 발효시켜 맥주를 만들었다는 흔적을 발견.



지금까지 중국에서 발견 된 가장 오래된 보리 종자는 4000년 이전 것이기 때문에, 더 오래된 보리가 식용이 아니라 맥주 양조에 사용된 것을 나타내는 귀중한 발견으로 되고 있다. 태고의 중국인은 주로 수수, 기장과 보리 등의 곡물과 아시아 원산의 벼와 식물 율무 등을 사용해 맥주를 만들고 있었다고 보고되고 있으며, 소귀 나무와 백합 뿌리 등도 미량 섞여 있었다는 것.




고대의 맥주 제조법은 문자등으로는 남아 있지는 않지만, 잔류 물 분석 결과를 바탕으로 당시 만들어 태고의 맥주를 재현하는 강의가 스탠포드 대학에서 개최되었다.



Liu 씨의 강의를 들은 학생의 그룹은 먼저 보리 아 보리 종자를 사용하여 태고의 맥주의 재현에 도전. 우선 곡물류를 세척하여 발아시키는 "맥아 제조"를 실시, 발아 곡물과 짓 눌린 보리 씨앗을 물에 담갔다.


다음 곡물과 물을 넣은 용기를 오븐에 넣고, 65 ℃에서 1시간 가열 "당화"를 재촉한다. 그 용기를 랩으로 밀봉하여 실온에서 1주일 발표 시키면 완성.


또한 강의에서는 중국에서 가장 오래된 맥주 외에도, 페루와 볼리비아에서 마시는 "치차"의 제조법을 사용하여 카사바에서 만드는 맥주 양조도 이루어졌다. 만드는 방법은 입안에서 카사바를 씹어 뱉어 다른 재료와 함께 삶아 발효 시킨다는 것.



이렇게 재현 된 "5000년 전 중국의 맥주"는 발효를 위해 추가 된 재료를 여과없이 마시게 되는데, 언뜻 보면 죽 같은 모양으로 되어있다고.



빨대같은 것을 사용하여 마셔보면, 신 냄새가 강하지만 맛은 현대의 쓴맛 효과보다 달콤한 과일 향이 났다고. 같은 제법으로 밀가루를 사용해 만든 학생도 있는데, 밀 맥주는 과일 향과 감귤류의 맛이 꼭 사이다 맛이었다고 말하고 있다.


또한 학생들은 만든 맥주의 분석도 실시하고 있으며, 이러한 결과는 연구의 최종 결과에 추가 할 예정. 또한 Liu 교수가 다른곳에서 추진하는 "고대의 알코올 생산"에 관한 연구에도 적용할 예정이라고 한다.


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