접시위의 과학과 맛의 과학
2017. 12. 9.
요리가 짜거나, 향신료가 너무 많이 들어가거나 할 수 있다. 이를 해결 하는 방법 및 이를 피하는 방법은 한마디로 "균형"이다. 모든 양념을 조화시키는 것이 가장 중요한데, 레시피를 보면서도 자신만의 요리로 맛있는 음식을 만드는 방법을 스스로 터득해야~~ Embed from Getty Images ● 맛의 과학 학창 시절 과학 수업을 생각해보자. 우리의 혀는 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛 등의 기본 맛에 민감하다. 최근에는 이외에 하나 더 추가 되어 5가지라고 하는데, 마이애미 대학교에서 오랫동안 연구해서 탄생한 새로운...."맛난 맛"이라고 한다. 아유르베다에서는 이것들 외에 두 가지 맛을 더 포함시킨다. 고추처럼 맵고 자극성 있는 맛과 팝콘 처럼 마르면서 가볍고 차분한 맛. 또한 "WineFolly"에서..
